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「農夫市集」的英文Farmers’ Market，也有人把它翻譯為農民市集、農民市場、農夫市場，我們使用「農夫市集」一詞，一方面是「農民」一詞在台灣社會已經被媒體塑造成一種弱勢、收入低落、觀念落伍的族群意象，我們希望以「農夫」一詞來重塑有機生產者的正面形象；另一方面，我們使用「市集」一詞，則希望其具有古早農村「趕集」的勤奮、熱鬧的味道和定位。

  興大有機農夫市集如同世界各地目前正風行的農夫市集一樣，具有幾個重要的特色：
一、農民親自銷售農產品給消費大眾
   和一般菜市場以及「農特產品展售中心」不同的是，農夫市集強調只有農民才真正瞭解其生產的農產品，由農民親自販售，才能取信於消費者，也才能解釋各種蔬果的特色，以及農產品產生瑕疵的原因。
二、定期在戶外舉行，成為地區文化休閒特色
   農夫市集與目前各鄉鎮縣市舉辦的產業文化活動，如油桐花季、黑鮪魚季、芒果季等相異，並非只有在重要節慶或特殊場合才舉行，而是一個固定時間、固定地點的長年活動，並且與在地社區居民的活動相結合，變成地方、社區文化的一部份，甚至成為觀光、休閒的重要景點，並受到社區居民之認同。目前在世界各地舉辦的時間，大多集中在週末，也有從週五晚上就開始的，多數是在早上舉行，也有下午或晚上的，視規模或地點而異
三、產品是新鮮、自然和在地生產
   超級市場與大買場等的零售量販通路所販售的蔬果常是重視包裝、甚至是經過長途運輸或國外進口，相當耗費能源；相較於農夫市集所販售的蔬果，不僅是有機生產且新鮮的農產品，還是農民親自運送到市集，讓現場消費者享受彷彿親手摘採的感動，並感受農民自然健康的風情和熱情。
四、產品雖少量但多樣，購物成為樂趣
   農夫市集的農民屬於小規模經營，因此在市集中擺設的農產品總量不像超級市場般堆積如山，而是少量但種類繁多，因此來逛市集的消費者，常會有許多意外的購物驚喜，有時甚至要「先下手為強」，否則錯失良機便買不到數量有限的蔬果，也讓逛市集成為一種樂趣。
五、快樂的農夫
   農夫市集提供一個消費者和農民直接對話的平台，兩者可經由長期的互動建立朋友關係、促進信任；農民之間也藉著這個日子，彼此交換生產技術的經驗，因此每次市集日都是讓農民期盼的日子，如同去會見老朋有般，快樂而知足。
六、減少中間價差，增加農民的收入
   農產品若能跳脫層層中介轉售，農民較能獲得合理的利潤，農夫市集可以說是一種讓農民直接銷售農產品予消費者的過程，因此可減少中間價差的損失，讓農民獲得合理的收益。